切猪肉的方法，应该横着切还是顺着纹路切？很多人都做错了几十年

很多人做菜很多年，但是做出来的菜味道虽然不会难吃，但是也总做不出非常让人难忘的好味道。这是为什么呢？做菜其实不关是按照步骤来，就能做出完美的菜，因为很多做菜中的小技巧，菜谱中并没有写出来，但是恰巧是那些看似不经意的小细节，往往能改变整道菜的味道。

今天就要来说，我们最常见、用来做菜频率也最高的：猪肉。猪肉营养丰富，富含蛋白质和各类维生素，以及对人体有益的各种微量元素。而且在肉类中价格不算昂贵，在各个地方又是非常容易买到的，制作也是比较简易的。那么如何将普通的家常猪肉做的好吃呢？这里教大家切猪肉的正确方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。

其实各类的肉类都是有很明显的纹路的，也许做菜的新手不注意这些，但是对于有多年厨房经验的人一定知道。那么关于猪肉到底是顺着纹路切还是横着切断纹路比较好呢？猪肉肉质比较嫩，不同于牛肉，牛肉的纤维组织较多，结缔组织也多，也就是我们说的筋多。牛肉就必须横着纹路切，切断筋腱，吃起来才不会难嚼，或觉得肉质柴。

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而猪肉，没有含有那么多的筋，所以不能像牛肉一样横着切。横着切肉在下锅以后经过翻炒就很容易碎，因为破坏了猪肉仅有的纤维组织，使得肉质松散，不仅容易被切碎炒散，肉的口感也会变得没有嚼劲，软烂，而且看起来也不会特别美观，猪肉炒出来像豆腐渣一样碎。

那么猪肉顺着纹路切就对了吗？顺切从一定程度上来说是可以的，但是对于家庭普通做家常菜来说，顺切的猪肉可能稍微不注意火候就容易老。当然对于有一定下厨经验，对于做菜火候能掌握的非常好的朋友来说，顺切不是问题。那么最好最简单的方法是什么呢？

那就是斜着纤维纹路切。斜着切破坏了一点纤维纹理，但是也保留了一部分能够维持猪肉不容易散烂的纤维。切断了一些纤维，猪肉也不会太容易老，能够保持鲜嫩。其实所有肉类，只要切的好，就相当于烹饪成功了一半。牛肉需要横切，猪肉最好斜切，鸡肉和兔肉之类更细嫩的肉就必须顺切了。

太过细嫩的肉，肉中几乎没有筋腱，如果横切，下锅加热以后，绝对就散烂的不成样子，甚至变成粒屑状。顺着纹路切，最大程度的减少了破坏肉质，这样才能经得起下锅翻炒，才能保持肉类的卖相美观。

那么正确的切猪肉的方法大家都学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小编每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。返回搜狐，查看更多