4张图片

“好久没得吃凉拌面皮啦，在北方经常吃，回来南方后在外面很少吃到好吃的面皮，今天自己做全家人吃，干净卫生，味道杠杠滴😋😋😋。”

食材明细

主料

面粉

800克

温水

410克

辅料

熟花生碎

些许

黄瓜

一根

绿豆芽

250克

调料

生抽

适量

蚝油

适量

陈醋

适量

盐

一点

白糖

一点点

芝麻辣椒油

适量

鸡粉

一点

香辣

口味

拌

工艺

数小时

耗时

高级

难度

自制面皮的做法步骤

1盆里倒入面粉，一边加入温水边搅拌成絮。

2揉成软硬适中的面团，盖盖醒30分钟。

3面团里加入些许清水，像洗衣服一样揉搓出面浆，看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里，然后再接些许清水揉搓（如此类推）。

4直到揉出面筋，并且面筋面上看不到白色浆就差不多洗好了。

5洗好的面筋。

6洗出来的面浆需静至3-4小时沉淀。

7沉淀后的面浆是浆水分离，然后倒掉面上的清水。

8留下浓稠的面浆搅拌均匀备用。

9将洗好的面筋上锅蒸30分钟。

10蒸熟的面筋。

11切正方形丁备用。

12用披萨盘刷一层薄薄的食用油，然后倒入适量面浆（不要一次太多面浆，不然整出来的面皮就厚）蒸锅水开后盖盖上蒸熟（大概1-2分钟即可）看起来鼓起，半透明状。

13然后夹出马上放入装有清水的盆里冷却几秒。

14即可揭起。

15看起来好看，好有食欲😋。

16花生米炸好，碾碎一点，自制好芝麻辣椒油。

17绿豆芽清洗干净，焯水断生后捞出装有凉白开的盆里备用，青瓜擦丝。

18取适量面皮丝或片加入些许绿豆芽，黄瓜丝，花生碎，辣椒油在加入上述调料搅拌均匀即可。

19如图。

20辣味因人自调，美味。

21好吃😋。

22少了芝麻酱了。不然更好吃更香。

小窍门

800克面粉的量，我们一家5个大人，2个小孩👶🏻刚好！

来自 美食天下 中华琪食 的作品

使用的厨具：蒸锅

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