海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧

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作者：

下厨房用户_ps3u

之前我们教过一些家常食材的泡发，相信你一定能轻松搞定香菇、莲子、银耳这些干货了，这一期我们来告诉你家常海鲜的泡发技巧：干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，只要掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！

用料

#干贝泡发

50克

干贝

50克

姜

2片

黄酒

50毫升

水

200毫升

葱段

少许

#金钩（虾干）浸发

50克

金钩海米

50克

黄酒

适量

#鱿鱼干碱水发

1只

干鱿鱼

1只

小苏打

10克

水

1000毫升

#蚝干（海蛎干）泡发

200g

蚝干

200g

小苏打粉

少许

#蛤蜊干泡发

50g

蛤蜊干

50g

黄酒

适量

海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧的做法步骤

步骤 1

干贝泡发

1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；

2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；

3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；

4.浸至自然冷却即可。

步骤 2

金钩（虾干）浸发

1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；

2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；

3.洗净沥干即可。

步骤 3

鱿鱼干碱水发

1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；

2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；

3.入碱水浸泡8～12个小时；

4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。

步骤 4

蚝干（海蛎干）泡发

1.温水加少许小苏打粉化开；

2.放入蚝干浸泡8～10小时；

3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。

步骤 5

蛤蜊干泡发

1.蛤蜊干用清水洗净；

2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；

3.洗净沥干即可。

菜谱创建时间：2017-12-15 10:41:17