蒸饭的时候，饭甑下可放芋头、番薯去“擦”。饭上面可同时蒸很多食物，最常见的是蒸蛋，蒸肉片汤、排骨汤、猪肝汤，过年前后还能蒸“灌肠”、腊肉。上餐没吃完的冷包子、馒头、“现菜”也经常出现在上面。

柴灶里火烧得噼啪，锅里的水咕噜作响，甑盖上热气腾腾。在蒸汽变小时，甑里的饭基本就熟透了。还在七八岁的时候，我学煮饭，母亲就告诉我一招把握饭熟没熟的“秘笈”——看甑盖：揭开甑皮，蒸馏水哗哗下流，表明饭没熟透；如果上面蒸馏水不多，往上吹口气，那甑盖立马变干，则表示饭熟了，可以端起来了。

这种方式做饭，一是通过蒸汽间接加热，二是可以减少成本，足可见先辈们的聪明。

饭甑的制作材料很有限，一定得是杉木且要干燥，其次是讲究尺寸。制作时，将要加工饭甑的木块平摆在木板上，其中有两块木块还要做手托，且要对称摆放，端甑时才平衡。

最后的工序是做饭甑皮、甑盖。甑皮整体是圆形，由几根拱形料拼成，中间有缝隙。甑皮是活动的，可以拿下来洗；甑盖也呈圆形，上面镶有手把，可以拿上盖下……这些，都得请有经验的木匠师傅来做，一般人是无法完成的。

用饭甑蒸出来的米饭， 一粒一粒的，吃起来香喷喷。一打开甑盖，热气腾腾，纯正的米香味便扑鼻而来。这种清香，淡淡的，一闻就让人胃口大开。

而用饭勺轻轻盛饭时，那饭松松的、软软的，别说口感了，就是手感也是特别好。

随着时代的进步和科技的发展，自上世纪90年代开始，饭甑就渐渐被淘汰了，取而代之的是压力锅、电饭煲等等，做饭快捷又方便。

但是那饭甑蒸饭，还是十分让人怀念。它带着原木的清香，有着独特的风味，胃口大开，即使没有菜，就着一碗白米饭，吃起来仍然有滋有味。

现在许多上了年纪的人一想起这些，都会啧啧地回味说，还是饭甑蒸的饭好吃呀！返回搜狐，查看更多