剁椒魚頭，是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]該菜以大魚魚頭，輔以湖南特色調味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名。[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口[3]

使用红剁椒和黄剁椒的剁椒鱼头

來歷

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據傳清朝年間，数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中[4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯，再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美，并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。[5]

参考文献

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^ 鲜辣湘菜飘香上海世博园[失效連結]

^ 湖南美食之剁椒鱼头

^ 存档副本. [2019-05-28]. （原始内容存档于2019-02-03）.

^ 数学家与剁椒鱼头. [2012-01-29]. （原始内容存档于2012-02-03）.

^ 冬季辣上瘾[永久失效連結]

外部連結

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剁椒魚頭的製作方法 Archive.today的存檔，存档日期2013-04-28（简体中文）

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