通常将发霉的生姜切掉一段后，不建议食用。因为生姜发霉后，会产生一种名为黄樟素的有毒物质，而且发霉的生姜中还可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等，即使将发霉的一段生姜切除，未发霉部分可能已经有毒素渗透进去，进食过多可能会导致胃肠道反应，还可能会影响肝脏健康。

1、胃肠道反应：部分病原菌被食用进入体内，可能会破坏胃肠道的正常菌群，引起消化道菌群紊乱，从而出现头晕、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状；

2、影响肝脏健康：霉烂的生姜中含有较多黄樟素，如果人体摄入过多，可能会使肝脏的代谢和排毒能力受到不良影响，从而影响肝脏健康。

日常生活中，不仅是生姜，其他食物霉变后，也不建议食用，以免影响身体健康。建议在存放食物时，尽可能保证在低温、干燥的环境下保存，因为潮热的环境容易滋生病原菌。