红烧肉在我们大江南北广为流传，是一道很多人都喜爱的家常菜，但很多人在做红烧肉的时候不知道是放老抽还是生抽？先告诉大家答案，小编的结论是都要放，这就要从它们的主要用途说起，老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。而生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。但其实做菜每个人都有不同的习惯，不用纠结于传统的做法，自己喜爱吃什么口味就做什么口味吧

做红烧肉小编给大家介绍几个技巧：1、切块是最好切成3厘米左右的，这样好入味，看起来也好看；2、花椒、大料等辅料下过的时候，可以先炒一下，炒出香味；3、加汤的标准是水刚好没过五花肉，小火炖刚刚好。

红烧肉

配料：

五花肉400克、冰糖10块、香叶5片、生抽一勺、老抽两勺、精盐半勺、淀粉一勺、大葱一段、姜一块、花椒粒8克、大料2块

烹饪步骤：

1.五花肉切成3㎝左右的大块

2.准备辅料，大葱切段，姜切成片

3.五花肉凉水下锅，水开后焯5分钟

4.把五花肉捞出来用温水清洗干净，沥干水分

5.锅内加入大豆色拉油烧热后加入花椒粒，大料，桂皮和冰糖，炒出香味

6.加入姜片，葱段和香叶炒出香味

7.加入五花肉，料酒，生抽和老抽，翻炒5分钟

8.加入开水，水量是没过五花肉，温火慢烧30分钟

9.加入精盐调匀

10.先把五花肉打出来

11.把锅内的汤汁加热

12.淀粉加入1大勺清水调成水淀粉

13.倒入汤汁中烧开勾汁

14.把勾汁浇到五花肉上即可，红烧五花肉做好了

15.配上一碗米饭就可以美美的吃了！

烹饪小贴士：

做红烧肉的时候一定要加开水，而且要一次加足，中间续水影响口味。

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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