家烧鮸鱼头

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作者：

天生巨蟹座

【鮸鱼】在温州又常被叫做大米鱼，肉质能和野生大黄鱼相媲，是温州人最喜欢的鱼之一了吧，能和黄鱼并驾齐驱！尤其是鱼头和鮸鱼胶，是温州人每到秋冬季都要买的。

看到下厨房有蛮多家烧鮸鱼头的食谱，但却没有详细讲怎么处理鱼头，所以写个食谱给有需要的小伙伴们！

用料

鮸鱼头

1个

酱油

2大勺

姜

10片左右

料酒

1杯

油

1大勺

糖

1小勺

葱花

花菜

100g

黑木耳

20g

嫩豆腐

150g

家烧鮸鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼鳞可以让卖鱼的人帮忙刮掉，回来以后自己再用刀背或者刷子刮一下清洗干净，注意这里将血水和鱼头内黑色的膜都要冲洗干净，不染会有腥味。鱼鳍剪掉。

步骤 2

把肚子剪开清理掉内脏，留下鱼鳃、鱼胶、鱼肚和鱼籽（如果有的话）。

步骤 3

现在开始处理鱼胶，鱼胶的外面会有白色油脂部分，油脂部分要去除干净，冲洗以下留下干净雪白的鱼胶。烧一锅热水，放入老酒和姜，烧开后，放入鱼胶烫15-30秒，鱼胶会变成透明，马上捞出待用。

步骤 4

现在开始处理鱼肚和鱼鳃。鱼肚用刀把上面的哈喇子挂干净后，再用清水清洗。鱼鳃一定要用水不停冲洗干净。重新烧一锅热水，放入老酒、姜和葱，放入清洗过的鱼鳃和鱼肚，烧开马上捞出。

步骤 5

热锅倒入食用油和姜，先将鱼头和烫过的鱼肚煎一下。

步骤 6

重新烧一锅热油，蒜瓣切片，大蒜叶、小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。放入鱼头，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。放入鱼腮。取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，转中小火炖10分钟左右。

步骤 7

放入烫过的鱼胶，和喜欢的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。

步骤 8

最后上桌前，尝一下味道。

家烧鮸鱼头的小贴士

1. 还可以在煎鱼的时候，撒入大蒜叶，提香。

2. 最后可以放少许鸡精（其实不放鸡精已很鲜美了，根据个人口味)。

3. 家烧很方便，主要的难点在于清洗整个鱼头，拆解每个可以吃的精华部分。

4. 挑鱼看眼睛和鱼唇！

5. 10月后鮸鱼最好！

菜谱创建时间：2020-11-16 19:42:53